品天下美食大课堂麻椒油制作教程

(资料图片)

食材准备：

干麻椒50g、菜籽油200g、大蒜10g、洋葱20g、桂皮5克、香叶2片、盐2g。

制作方法：

1.把青花椒用清水淘洗干净，然后用热水泡上一会（3分钟左右），捞出后放到阴凉处晾着，风干备用。

2.锅内放入熟菜籽油，烧制180度热，再放入蒜、洋葱爆香，接着将二者捞出来不用，关火。

3.等麻椒水分晾干，再把油烧成150热时关火，然后将麻椒、桂皮、香叶一起倒进来，盖上锅盖，焖上5个小时，一锅又香又麻的麻椒油就做好了。

食材准备：

干麻椒50g、菜籽油200g、大蒜10g、洋葱20g、桂皮5克、香叶2片、盐2g。

制作方法：

1.把青花椒用清水淘洗干净，然后用热水泡上一会（3分钟左右），捞出后放到阴凉处晾着，风干备用。

2.锅内放入熟菜籽油，烧制180度热，再放入蒜、洋葱爆香，接着将二者捞出来不用，关火。

3.等麻椒水分晾干，再把油烧成150热时关火，然后将麻椒、桂皮、香叶一起倒进来，盖上锅盖，焖上5个小时，一锅又香又麻的麻椒油就做好了。

技术关键5大诀窍！

1.之所以选择青麻椒而不是红花椒，是因为红花椒操做的时候很容易发苦，对于新手来说，也难以掌握好。

2.洗干净以后，一定要热水浸泡，这样可以更好地去除花椒中的杂质和涩味。

3.做花椒油时，放入一定配比的香叶和桂皮，能够让做出来的油，香味更加浓郁。（但这个量一定要掌握好，太多的话也容易发苦的）

技术关键5大诀窍！

1.之所以选择青麻椒而不是红花椒，是因为红花椒操做的时候很容易发苦，对于新手来说，也难以掌握好。

2.洗干净以后，一定要热水浸泡，这样可以更好地去除花椒中的杂质和涩味。

3.做花椒油时，放入一定配比的香叶和桂皮，能够让做出来的油，香味更加浓郁。（但这个量一定要掌握好，太多的话也容易发苦的）

4.做花椒油的重点在于，一定不要高温炸，只是用温油泡，让味道慢慢地被浸出来，这样做出来的花椒油才不会有一丝苦味和焦味。而麻味也成为一种后味，前味更多的是鲜和香。

5.最后，其实用新鲜的麻椒或者干花椒都可以做，但是新鲜的花椒做出来的油会更麻更香，味道最佳。